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Risotto con zucca gorgonzola e noci

Oggi per pranzo prepariamo il risotto con zucca gorgonzola e noci, un primo piatto che profuma di autunno e dal sapore unico e deciso.

Vi stiamo svelando un’altra delle nostre passioni, infatti non rinunciamo mai al risotto durante la settimana, ci piace prepararlo in tutti i modi possibili. Nonostante abbia bisogno di una lunga cottura e spesso il tempo a disposizione è veramente ridotto.

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Ingredienti (4 persone)

  • 1 scalogno o una cipolla
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 300 g. di zucca
  • 320 g. di riso carnaroli
  • parmigiano grattugiato q.b.
  • 50/60 g. di noci pulite
  • una noce di burro
  • 60 g. di gorgonzola
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.
  • olio evo q.b.
  • prezzemolo q.b.

Mettiamoci al lavoro…

Cominciare con la preparazione del brodo (presto la metteremo sul blog) ma per fare più velocemente potete usare il dado.

In una casseruola capiente far appassire la cipolla con un po’ di olio, aggiungere la zucca tagliata a dadini e far cuocere qualche minuto, aggiungendo il brodo se dovesse asciugarsi.

Aggiungere quindi il riso e farlo tostare, bagnare con il brodo ogni volta che la cottura lo richieda, continuando a mescolare.

Salare e portare lentamente a cottura il riso, verso la fine aggiungere il prezzemolo tritato e mantecare con il gorgonzola, abbondante parmigiano e la noce di burro.

Aggiungere le noci tritate grossolanamente

Impiattare e spolverizzare con pepe nero e parmigiano.

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Vi è piaciuta la ricetta? Alla prossima…

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